Ximxim de bofe

Ingredientes
03 kf bofe;
leite de coco;
dendê;
camarão seco;
camarão fresco;
temperos frescos (ervas);
pimenta;
alho;
sal;
cominho;
tomate;
cebola;
pimentão.

Modo de Preparo
Ferver o bofe e triturar no procesador, enquanto isso passar o alho com meia xícara de azeite junto a cebola, o pimentão e o tomate; refogar os temperos colocar o bofe com meio litro de água, quando passar de 30 minutos colocar o camarão seco moído com leite de coco e dendê mais 10 minutos colocar o camarão fresco, pimenta a gosto, mais um pouco no fogo até ficar reduzido, experimentar e "mandar ver" com arroz branco.

Torta Baiana

Ingredientes
Ingredientes para a massa:
2 colheres de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes para o creme:
1/2 litro de leite
2 colheres de amido de milho
4 colheres de açúcar
2 gemasraspas de um limão
Ingredientes para a cobertura:
1 pacote de coco ralado (hidratado em água fervente)
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo
Massa:Misture com as mãos a manteiga, açúcar e ovo, acrescente a farinha peneirada junto com o fermento. Coloque numa forma retangular, arrumando com os dedos, inclusive nas laterais da forma.
Creme:Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até engrossar. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre a massa.
Cobertura:Inicie colocando um poco do leite condensado sobre o creme, depois o coco ralado e vá alternando até terminar com o coco ralado por cima.
Leve ao forno na temperatura de 180 graus (médio para alto), até a torta ficar dourada por cima e a massa começar a dorar nas bordas. Sirva quente com sorvete de creme ou fria. É uma delícia mesmo!!!

Godó

Ingredientes

1 dúzia de bananas d'água verde
200 gramas bacalhau,

camarão defumado ou carne-de-sol

Sal, pimenta-do-reino, açafrão, coentro e salsinha

Modo de Preparo
Descascar as bananas e picar em rodelas.Levar ao fogo junto com o bacalhau e os temperos.Deixar cozinhar por 20 min, mexendo sempre.

Lambreta

Ingredientes
1/4de xícara de azeite

1 cebola grande picada

2 tomates cortados em pedaços Suco de

2 limões

1/4 de xícara de coentro picado

4 xícaras de água

3kg de lambreta (marisco)

Sal a gosto

Modo de Preparo
Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a água e a lambreta. Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.

Pernil de Cabrito Assado

Ingredientes:

1 pernil de cabrito de3 kg

Suco de 2 limões

3 dentes de alho esmagados

1 copo de cerveja

Sal,Pimenta-do-reino

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Limpar o pernil e furar com uma faca para que o tempero penetre bem.Temperar com o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta.Untar bem com manteiga e deixar no tempero por 5 h.Embrulhar o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min.Retirar o papel e dourar por mais 30 min.

Efó

Ingredientes:

4 xícaras de língua de vaca aferventada

2 xícaras de camarões defumados descascados

1 xícara de castanha de caju e amendoim

2 cebolas grandes

1 xícara pequena de azeite de dendê

1 xícara de leite de cocosal, pimenta e gengibre à vontade

Modo de Preparo
Estenda, numa peneira, as folhas de língua de vaca aferventadas,cortando com uma faca até ficar uniforme. Esprema as folhas, deixando-as bem abertas para evaporar toda a água. A massa obtida, uma vez seca, é refogada com camarão seco, pimenta, cebola e sal. Leve para cozinhar no azeite de dendê. Cozinhe com a panela tampada, acrescentando, ao final, o leite de coco.

Pudim de Tapioca

Ingredientes

1 xícara de tapioca

5 xícaras de leite quente

5 xícaras de açúcar

6 ovos ligeiramente batidos

1 xícara de coco fresco ralado
1 colher de sopa de manteiga

2 1/2 xícara de água

Modo de Preparo
Colocar em uma tigela a tapioca e o leite e deixar de molho por 2 h.Juntar 2 xícaras de açúcar, os ovos, o coco e a manteiga em temperatura ambiente, e misturar.Numa panela, colocar 3 xícaras de açúcar e 1 1/2 xícara de água, mexendo até dissolver e formar um caramelo dourado.Acrescentar mais 1 xícara de água até a calda derreter e ficar bem líquida.Despejar metade da calda numa forma de furo no meio e depois a mistura do pudim, assando em banho-maria, no forno pré-aquecido (180ºC) até dourar

Molho de Acarajé

Ingredientes:

pimenta malagueta seca,

camarão seco descascado e moído,

cebola picada,

sal,

gengibre ralado

Modo de Preparo
Pegue um punhado de pimenta malagueta seca, camarão seco descascado e moído,

cebola picada, sal, gengibre ralado.

Coloque azeite de dendê e frite tudo por poucos minutos.

Moqueca de Ostra

Ingredientes

1 kg de ostras frescas

4 tomates picados

1 pimentão picado

3 cebolas picadas

4 galhos de coentro

4 galhos de cebolinha

Leite de 3 cocos

200 ml de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de azeite de dendê

Modo de Preparo
Machuque o alho, o coentro, o sal, misture com o suco de limão

e tempere as ostras. Deixe descansar na geladeira por ½ hora.

Machuque todos os temperos picados e divida em 2 partes.

Junte uma parte do tempero à ostra e leve ao fogo por 15 minutos,

acrescentando o leite de coco bem grosso. Antes de tirar do fogo,

coloque a outra parte do tempero e 2 colheres de azeite de dendê,

deixando ferver. Sirva com arroz branco.

Mugunzá

Ingredientes

250 g de milho

150 g de açúcar

300 ml de leite de coco ralado

2 litros de água

2 colheres (chá) de salCravo e canela em pau

Modo de Preparo

Coloque o milho de molho,

durante 12 horas. Em seguida retire a casca que envolve os grãos e

cozinhe com água.Depois de cozido acrescente

os demais ingrediente e deixe ferve.

Feijão de Leite

Ingredientes

1 ½ kg de feijão mulatinho

200 g de açúcar

300 ml de leite de coco

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão e passe no liquidificador com leite de coco, açúcar e sal. Coloque para ferver. Sirva com moqueca de peixe.

Farofa de Dendê

Ingredientes

Farinha de mandioca torrada

Azeite de dendê

Cebola

Camarões secos

Modo de Preparo

Coloque o azeite de dendê numa frigideira e junte uma porção de cebola ralada ou picada. Em seguida, adicione a farinha de mandioca torrada e mexa até ficar crocante.

Cuscuz de Milho

Ingredientes

400 g de flor de milho

150 g de coco ralado

100 g de açúcar

2 colheres (chá) rasa de sal

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturado como se fosse uma farófa. Coloque ½ xícara de água para tomar a farófa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos.

Calapolvo ao Paraíso

Ingredientes

- 150g de polvo aferventado;

- 150g de camarão;

- 150g de lagosta aferventada;

- 1 pitada de noz moscada;

- 1 colher de tomate picado;

- 1 colher de pimentão picado;

- 1 colher de cebola picada;

- 1 ½ copo de coco verde (a carne batida com a própria água);

- 1 colher de chá rasa de gengibre;

- 1 colher de chá de camarão seco;

- ¼ de limão (suco);

- 1 biribiri;

- 50g de maturi;

- 50g de palmito fresco;

- 1 fruta de pitanga picada;

- 1 fruta de acerola picada;

- 1 fruta de beribéri;

- 1 fruta de bacuparí (passada na peneira de aço);

- 1 folha de lima;

- 1 folha de laranja da terra;

- 1 folha de limão;

- 1 folha de capim santo;

- 1 pimenta sem ardor;

- 1 colher de chá de coentro;

- lâminas de coco verde (cinco a oito);

- pasta de dendê extra virgem (cerca de nove frutas);

- Colheres de azeite de oliva;

- 1 colher de alho batido com azeite de oliva;

- sal a gosto.

Modo de Preparo

- Coloque o coco verde batido com todos os temperos, frutas, a pimenta e folhas (picadas) no tacho em fogo brando.- Em seguida, deixe o camarão, a lagosta, o polvo, o maturi e o palmito ferver por cinco minutos.- Depois acrescente o beribéri, o bacupari e as lâminas de coco verde.- Desligue o fogo e coloque a pasta do dendê e o azeite de oliva por cima de tudo.Dica 1: pode-se substituir o bacupari e o beribéri por umbu, kiwi ou qualquer fruta que seja acridoce, meio azeda, etc.Dica 2: frutos do mar não devem ficar mais de cinco minutos no fogo ou serem tampados (para não perder a consistência macia). Para guardar na geladeira, acondicionar com água gelada.

Cocada Puxa

Ingredientes

1 kg de rapadura

2 cocos ralados

1 colher de chá de gengibre ralado

1 limão

½ xícara de água

Modo de Preparo

Coloque a rapadura numa panela com ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Rale o coco e não retire o leite. Junte o coco e o gengibre à rapadura dissolvida, ainda no fogo. Mexa sem parar, até que apareça o fundo da panela. Junte o caldo de um limão, misture e tire do fogo. Passe para uma compoteira.

Cocada Branca

Ingredientes

4 xícaras de açúcar

1 xícara de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

5 cravos-da-índia

Canela em pau

Modo de Preparo

Colocar o açúcar e a água no fogo alto até formar uma calda. Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole. Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela. Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole. Retirar a cocada do fogo, deixar esfriar

Carne de Sol Desfiada à Baiana

Ingredientes

2 kg de carne de sol magra

3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

1 pimentão verde cortado em tiras finas

1 molho pequeno de coentro picado grosseiramente

4 colheres de azeitesal

e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Deixe a carne de sol de molho de um dia para o outro, trocando a água três vezes. No dia seguinte afervente a carne numa panela com bastante água até que fique macia. Retire a carne da panela e desfi. Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas e o pimentão; quando já estiverem refogados, coloque a carne desfiada e por último o coentro. Adicione sal e pimenta de acordo com a vontade.

Cozido

Ingredientes

1 ½ kg de charque

1 ½ kg de carne bovina

750 g de calabresa

250 g de bacon

5 kg de legumes e verduras

300 g de cebola

5 dentes de alho moídos

4 pimentões

5 ramos de hortelã

3 folhas de louro

50 ml de óleo

5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Modo de Preparo

Retire o sal das carnes, refogue em óleo o bacon, charques, calabresa e carne bovina. Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água, legumes e verduras para cozinhar. Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que forem cozinhado. Sirva com pirão preparado do próprio caldo cozido.

Bombocado

Ingredientes

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de queijo ralado
3 ovos
3 gemas
3/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo

Ferver o açúcar e a água até virar uma calda grossa.
Acrescentar a manteiga e o queijo ralado.
Misturar, retirar do fogo e deixar esfriar.
Colocar os ovos, as gemas e a farinha de trigo numa tigela e bater bem.
Acrescentar à calda e misturar.
Colocar em forminhas untadas, enchendo até a metade.
Colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 min.
Desenformar quando amornar.

Arroz de Hauçá

Ingredientes

1 kg de arroz
1 kg de carne de sertão
sal, cebola e alho à vontade

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz em água e sal, numa panela destampada. Deixe o arroz ficar bem ligado. Ferva a carne de sertão (peito, preferencialmente). Em seguida, cozinhe numa frigideira com cebola, alho e um pouco de água. Quando a carne estiver bem torrada, despeje sobre o arroz. Sirva com molho de acarajé.

Carne de Sol com Purê de Aimpim

Ingredientes

6 cebolas cortadas em rodelas
1/3 de xícara de óleo
1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
2 kg de aipim (mandioca ou macaxeira), descascado, cozido e espremido
1/2 xícara de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

Fritar a cebola até ficar dourada e reservar.
Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaços, até ficar dourada e macia e reservar.
Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo.
Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim.
Temperar e misturar bem para formar um purê liso e macio.
Colocar numa travessa e acrescentar a carne-de-sol em volta.
Servir quente.

Alua de Milho ou Abacaxi

Ingredientes

5 espigas de milho grandes
(ou casca de dois abacaxis)
açúcar mascavo
água
gengibre

Modo de Preparo

Torre uma parte do milho, sem deixar pipocar. A outra parte fica ao natural. Triture o milho torrado e coloque as duas quantidades numa vasilha de barro para fermentar durante o período mínimo de sete dias.
Junte o açúcar mascavo para apressar a fermentação. Fermentado, coe e ponha um pouco de gengibre pisado e açúcar a gosto.
No caso do abacaxi, basta colocar as cascas de infusão, da mesma maneira e por igual período. Adoçar e servir.

Camarão ao côco

Ingredientes

1/2kg de camarão rosa
suco de 2 limões
2 cocos verdes
1 cebola grande picada
2 dentes de alho bem picados
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 vidro de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
sal à gosto
pimenta à gosto
leite (se necessário)
1/2 xícara (chá) de água de coco

Modo de Preparo

Abra a parte de cima do coco e lave bem. Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo, coloque o camarão e deixe dourar. Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e acrescente o sal, pimenta e despeje no refogado. Mexa até ficar um mingau, coloque dentro do coco e leve ao forno pré-aquecido de 15 a 20min ou até borbulhar.

Carurú

Ingredientes

100 quiabos
1 xícara de castanha de caju
100 g de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
2 cebolas grandes
2 xícaras de azeite de dendê
3 limões
2 colheres de sopa de sal
4 xícaras de água quente
pimenta
gengibre
alho

Modo de Preparo

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru.

Bobó de Camarão Baiano

Ingredientes

Ingredientes para o creme de Aimpim:1 kg de aipim descascado e ralado

Leite de 1 coco e meio

1 kg de cebolas picadas

1 kg de tomates maduros

2 pimentões verdes picados

1 molho pequeno de coentro

500 ml de azeite de oliva

Otros:1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos

1 dente de alho picado

¾ de colher de sopa de sal

1 galho de coentro

3 tomates, maduros e firmes, picados

3 cebolas picadas

1 ½ pimentão verde picado

Leite de 2 cocos

½ xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo

Pique os temperos do creme de aipim e junte ao aipim ralado. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, pôr cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, o azeite de oliva e leve ao fogo. Acrescente aos poucos o leite de coco. Deixe em foto alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Acarajé

Ingredientes

1 quilo de feijão fradinho

½ quilo de cebola

1 colher de sopa de sal

1 litro de azeite de dendê

Modo de Preparo

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, com molho de acarajé.

Abará

Ingredientes:

1 quilo de feijão fradinho

½ quilo de cebola

1 colher de sopa de sal

1 xícara de camarões defumados

½ xícara de azeite de dendêpimenta

Modo de Preparo

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Ponha folhas de bananeira na chama, em pedaços de 20x25 centímetros e embrulhe porções da massa. Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. Sirva com molho de acarajé.