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sexta-feira, 31 de julho de 2009

Calapolvo ao Paraíso


Ingredientes


- 150g de polvo aferventado;

- 150g de camarão;

- 150g de lagosta aferventada;

- 1 pitada de noz moscada;

- 1 colher de tomate picado;

- 1 colher de pimentão picado;

- 1 colher de cebola picada;

- 1 ½ copo de coco verde (a carne batida com a própria água);

- 1 colher de chá rasa de gengibre;

- 1 colher de chá de camarão seco;

- ¼ de limão (suco);

- 1 biribiri;

- 50g de maturi;

- 50g de palmito fresco;

- 1 fruta de pitanga picada;

- 1 fruta de acerola picada;

- 1 fruta de beribéri;

- 1 fruta de bacuparí (passada na peneira de aço);

- 1 folha de lima;

- 1 folha de laranja da terra;

- 1 folha de limão;

- 1 folha de capim santo;

- 1 pimenta sem ardor;

- 1 colher de chá de coentro;

- lâminas de coco verde (cinco a oito);

- pasta de dendê extra virgem (cerca de nove frutas);

- Colheres de azeite de oliva;

- 1 colher de alho batido com azeite de oliva;

- sal a gosto.

Modo de Preparo


- Coloque o coco verde batido com todos os temperos, frutas, a pimenta e folhas (picadas) no tacho em fogo brando.- Em seguida, deixe o camarão, a lagosta, o polvo, o maturi e o palmito ferver por cinco minutos.- Depois acrescente o beribéri, o bacupari e as lâminas de coco verde.- Desligue o fogo e coloque a pasta do dendê e o azeite de oliva por cima de tudo.Dica 1: pode-se substituir o bacupari e o beribéri por umbu, kiwi ou qualquer fruta que seja acridoce, meio azeda, etc.Dica 2: frutos do mar não devem ficar mais de cinco minutos no fogo ou serem tampados (para não perder a consistência macia). Para guardar na geladeira, acondicionar com água gelada.

quarta-feira, 29 de julho de 2009

Cocada Puxa


Ingredientes


1 kg de rapadura

2 cocos ralados

1 colher de chá de gengibre ralado

1 limão

½ xícara de água

Modo de Preparo


Coloque a rapadura numa panela com ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Rale o coco e não retire o leite. Junte o coco e o gengibre à rapadura dissolvida, ainda no fogo. Mexa sem parar, até que apareça o fundo da panela. Junte o caldo de um limão, misture e tire do fogo. Passe para uma compoteira.

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Cocada Branca


Ingredientes


4 xícaras de açúcar
1 xícara de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

5 cravos-da-índia

Canela em pau


Modo de Preparo


Colocar o açúcar e a água no fogo alto até formar uma calda. Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole. Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela. Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole. Retirar a cocada do fogo, deixar esfriar

Carne de Sol Desfiada à Baiana


Ingredientes


2 kg de carne de sol magra

3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

1 pimentão verde cortado em tiras finas

1 molho pequeno de coentro picado grosseiramente

4 colheres de azeitesal

e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo


Deixe a carne de sol de molho de um dia para o outro, trocando a água três vezes. No dia seguinte afervente a carne numa panela com bastante água até que fique macia. Retire a carne da panela e desfi. Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas e o pimentão; quando já estiverem refogados, coloque a carne desfiada e por último o coentro. Adicione sal e pimenta de acordo com a vontade.

Cozido


Ingredientes


1 ½ kg de charque

1 ½ kg de carne bovina

750 g de calabresa

250 g de bacon

5 kg de legumes e verduras

300 g de cebola

5 dentes de alho moídos

4 pimentões

5 ramos de hortelã

3 folhas de louro

50 ml de óleo

5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Modo de Preparo

Retire o sal das carnes, refogue em óleo o bacon, charques, calabresa e carne bovina. Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões cortados e demais condimentos, acrescentando água, legumes e verduras para cozinhar. Retire os legumes, verduras e as carnes à proporção que forem cozinhado. Sirva com pirão preparado do próprio caldo cozido.

sábado, 18 de julho de 2009

Bombocado


Ingredientes

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de queijo ralado
3 ovos
3 gemas
3/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo

Ferver o açúcar e a água até virar uma calda grossa.
Acrescentar a manteiga e o queijo ralado.
Misturar, retirar do fogo e deixar esfriar.
Colocar os ovos, as gemas e a farinha de trigo numa tigela e bater bem.
Acrescentar à calda e misturar.
Colocar em forminhas untadas, enchendo até a metade.
Colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 min.
Desenformar quando amornar.

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Arroz de Hauçá


Ingredientes

1 kg de arroz
1 kg de carne de sertão
sal, cebola e alho à vontade

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz em água e sal, numa panela destampada. Deixe o arroz ficar bem ligado. Ferva a carne de sertão (peito, preferencialmente). Em seguida, cozinhe numa frigideira com cebola, alho e um pouco de água. Quando a carne estiver bem torrada, despeje sobre o arroz. Sirva com molho de acarajé.

Carne de Sol com Purê de Aimpim


Ingredientes

6 cebolas cortadas em rodelas
1/3 de xícara de óleo
1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
2 kg de aipim (mandioca ou macaxeira), descascado, cozido e espremido
1/2 xícara de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

Fritar a cebola até ficar dourada e reservar.
Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaços, até ficar dourada e macia e reservar.
Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo.
Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim.
Temperar e misturar bem para formar um purê liso e macio.
Colocar numa travessa e acrescentar a carne-de-sol em volta.
Servir quente.

Alua de Milho ou Abacaxi


Ingredientes

5 espigas de milho grandes
(ou casca de dois abacaxis)
açúcar mascavo
água
gengibre

Modo de Preparo

Torre uma parte do milho, sem deixar pipocar. A outra parte fica ao natural. Triture o milho torrado e coloque as duas quantidades numa vasilha de barro para fermentar durante o período mínimo de sete dias.
Junte o açúcar mascavo para apressar a fermentação. Fermentado, coe e ponha um pouco de gengibre pisado e açúcar a gosto.
No caso do abacaxi, basta colocar as cascas de infusão, da mesma maneira e por igual período. Adoçar e servir.

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Camarão ao côco


Ingredientes

1/2kg de camarão rosa
suco de 2 limões
2 cocos verdes
1 cebola grande picada
2 dentes de alho bem picados
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 vidro de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
sal à gosto
pimenta à gosto
leite (se necessário)
1/2 xícara (chá) de água de coco

Modo de Preparo

Abra a parte de cima do coco e lave bem. Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo, coloque o camarão e deixe dourar. Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e acrescente o sal, pimenta e despeje no refogado. Mexa até ficar um mingau, coloque dentro do coco e leve ao forno pré-aquecido de 15 a 20min ou até borbulhar.

Carurú


Ingredientes

100 quiabos
1 xícara de castanha de caju
100 g de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
2 cebolas grandes
2 xícaras de azeite de dendê
3 limões
2 colheres de sopa de sal
4 xícaras de água quente
pimenta
gengibre
alho

Modo de Preparo

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru.


Bobó de Camarão Baiano


Ingredientes


Ingredientes para o creme de Aimpim:1 kg de aipim descascado e ralado

Leite de 1 coco e meio

1 kg de cebolas picadas

1 kg de tomates maduros

2 pimentões verdes picados

1 molho pequeno de coentro

500 ml de azeite de oliva


Otros:1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos

1 dente de alho picado

¾ de colher de sopa de sal

1 galho de coentro

3 tomates, maduros e firmes, picados

3 cebolas picadas

1 ½ pimentão verde picado

Leite de 2 cocos

½ xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê


Modo de Preparo


Pique os temperos do creme de aipim e junte ao aipim ralado. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, pôr cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, o azeite de oliva e leve ao fogo. Acrescente aos poucos o leite de coco. Deixe em foto alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Acarajé


Ingredientes


1 quilo de feijão fradinho

½ quilo de cebola

1 colher de sopa de sal

1 litro de azeite de dendê


Modo de Preparo

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, com molho de acarajé.

Abará


Ingredientes:

1 quilo de feijão fradinho

½ quilo de cebola

1 colher de sopa de sal

1 xícara de camarões defumados

½ xícara de azeite de dendêpimenta

Modo de Preparo

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Ponha folhas de bananeira na chama, em pedaços de 20x25 centímetros e embrulhe porções da massa. Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. Sirva com molho de acarajé.